Che cos’è la Chandeleur?

Presentazione di Gesù al Tempio di Andrea Mantegna, 1465.

La Chandeleur si celebra ogni anno il 2 febbraio, esattamente 40 giorni dopo Natale. Il suo nome ufficiale è La Fête de la Chandeleur, spesso tradotta in inglese come Candlemas.

In origine era una celebrazione religiosa che commemorava la presentazione di Gesù al Tempio. Nelle chiese si svolgevano processioni con candele, simbolo del ritorno della luce dopo l’inverno. Ma, come accade per molte tradizioni francesi, col tempo la religione ha lasciato spazio… al cibo.

Perché le crêpes?

di Reubentg – CC BY-SA 3.0

Le crêpes sono diventate associate alla Chandeleur per diversi motivi:

• La loro forma rotonda e dorata simboleggiava il sole e il ritorno delle giornate più lunghe
• Febbraio era tradizionalmente il periodo in cui i contadini utilizzavano la farina rimasta prima del nuovo raccolto
• Erano economiche, semplici da preparare e capaci di sfamare facilmente tutta la famiglia

Con il tempo, mangiare crêpes il 2 febbraio è diventata una tradizione, indipendentemente dalle convinzioni religiose.

Oggi, per la maggior parte dei francesi, la Chandeleur significa semplicemente:
“Stasera si mangiano crêpes.” 🥞

Dolci o salate?

Tradizionalmente, le crêpes dolci sono le protagoniste della Chandeleur.

I condimenti classici includono:

• Zucchero e limone
• Burro e zucchero
• Marmellata
• Crema al cioccolato

Le galettes salate (a base di grano saraceno) sono più legate ai pasti quotidiani in Bretagna, ma per la Chandeleur dominano le crêpes da dessert.

La Chandeleur non è un giorno festivo: non ci sono sfilate né decorazioni, eppure quasi tutti partecipano.

• I genitori preparano le crêpes con i figli
• Negli uffici si condividono pile di crêpes fatte in casa
• Le boulangerie vendono kit speciali e pastella pronta

È una tradizione informale, confortante e molto francese: sopravvive perché piace alle persone, non perché qualcuno lo imponga.

Se vivi in Francia, sei in visita o stai pensando di trasferirti, questo è uno di quei momenti in cui non osservi la cultura: la vivi.

Vuoi provarle a casa?

Ingredienti (per circa 10–12 crêpes)

• 1 tazza (125 g) di farina 00
• 2 uova grandi
• 1¼ tazze (300 ml) di latte
• 1 cucchiaio di burro fuso (più altro per la padella)
• 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per crêpes dolci)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Prepara la pastella
In una ciotola, aggiungi la farina e il sale (e lo zucchero, se lo usi).
Fai una fontana al centro e aggiungi le uova.

2. Mescola lentamente
Inizia a sbattere aggiungendo gradualmente il latte.
Questo aiuta a evitare grumi e rende la pastella liscia.

3. Aggiungi il burro
Incorpora il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
La pastella deve essere piuttosto liquida, simile alla panna.

4. Riposo (importante!)
Lascia riposare la pastella per 30 minuti a temperatura ambiente.
Questo rende le crêpes più leggere ed elastiche.

5. Cuoci le crêpes
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con burro.
Versa un piccolo mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla in modo sottile.

6. Gira
Cuoci per circa 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi.
Gira la crêpe e cuoci l’altro lato per 30 secondi.

7. Ripeti
Impila le crêpes su un piatto e tienile al caldo mentre cuoci le altre.

Come servirle

Condimenti dolci classici:

• Zucchero e succo di limone
• Burro e zucchero
• Marmellata
• Crema al cioccolato 🍫🥞